Escargots à la sauce Catalane

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe de farine
• 4 c. à soupe de vin blanc sec
• Huile d’olive
• 1 c. à café de Piment de cayenne
• 1 c. à café de Paprika
• Thym
• Romarin
• Origan
• Sel, poivre

Préparation : 20min

Cuisson : 2h

• Nettoyer bien les escargots et les faire baver dans de l’eau salée et vinaigrée.
• Rincer à l’eau une dernière fois et les mettre dans la casserole contenant les herbes et de l’eau froide.
• Porter doucement à ébullition. Laisser cuire 1 h 30 à petits bouillons.
• Préparer la sauce : dans une cocotte, faire prendre couleur, l’oignon, l’ail et le poivron vert, incorporer les tomates concassées, puis le jambon, le chorizo et le piment de Cayenne.
• Laisser cuire 15 minutes.
• Ajouter la farine pour épaissir la sauce, bien mélanger.
• Ajouter le vin blanc. Saler et ajouter le paprika.
• Porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement.
• Ajouter les escargots dans leur coquille (égouttés) et laisser mijoter au minimum 45 minutes.
• Servir bien chaud dans la sauce.